비 윌슨(지음), <<포크를 생각하다 – 식탁의 역사>>, 까치, 2013. (#ISBN9788972915577)

원제: Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat(2012)

  1. 냄비(pot)와 팬(pan)

요리행위인 삶다, 끓이다, 굽다, 졸이다, 볶다 등과 요리도구인 냄비와 팬의 상응관계

.- 냄비가 등장함으로써 “단순한 가열에서 요리로의 도약”이 이루어졌다. 직화구이같은 직접적 방식에서 끓이거나 볶는 것과 같은 간접적 방식으로 전환.
.- 냄비는 ‘서로 상극인 물과 불’을 적절하게 매개하는 역할을 한다. 불과 물을 동시에 견디면서 맛있는 음식을 만들어야 한다. 여기에 냄비를 만드는 기술의 어려움이 있다.
.- 농경은 단지와 만남으로써 인류의 식단을 바꾸었다. 지금 인류가 먹고 있는 주된 음식은 냄비로 인해 가능했다.

.- 금속 가마솥: 청동기 시대부터 18세기까지 모든 요리에 사용된 기본 용기 —> “전통적인 한 솥요리”
.- 18세기 계몽주의 이후 한 솥요리의 한계와 정반대되는 발상의 등장: “요리의 각 요소마다 그에 맞는 특수한 용기가 있다.”

.- 이상적인 냄비: 열전도율, 들었을 때 균형, 무게, 불에 올리는 조작방식, 손잡이, 충분한 밀도, 표면의 반응성, 들러붙지 않을 것, 부식성, 세척, 내구성, 모양, 가격, “사랑스러운 감정을 불러 일으키는 측량 불가능한 성질”

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비 윌슨(지음), <<포크를 생각하다 – 식탁의 역사>>, 까치, 2013. (#ISBN9788972915577)

원제: Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat(2012)

서론
.- 부엌 도구를 만드는 과정에 개입되는 것들: 디자인, 응용공학, 사회경제적 요소들, 도구를 사용하는 방식. 이러한 것들이 종합되어 무의식적으로 지속되면 문명의 일부로 정착된다 — “늘 그래왔기 때문이다.”

.- 부엌 도구를 만드는 기술은 과학보다 오래되었다: “기술은 과학적 사고의 응용에 불과하다는 생각은 잘못이다. 기술은 그보다 더 근원적인 것이다.”

.- 부엌 도구들의 발전과 개량의 역사는 음식을 먹는 방식에도 많은 영향을 끼친다.

.- 요리 기술의 중요성은 부엌 도구와 마찬가지로 중요하다.

.- “기술은 가능한 것들로 구현된 예술이다.” 다시 말해서 현실에서 사용되는 기술과 도구만 살아남는다. “도구는 진화하는 사회적 맥락에 발맞추어 변화한다.” — 도구는 사회적 맥락에 주목해야 한다.

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비 윌슨(지음), <<포크를 생각하다 – 식탁의 역사>>, 까치, 2013. (#ISBN9788972915577)

원제: Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat(2012)

Cook: 조리調理, 요리料理. 재료를 조화있게 정돈하다. 어떤 재료를 고를 것인가, 어떤 것을 먹을 수 있는가, 어떻게 하는 것이 조화로운가, 어떻게 처리하고 정돈하는가, 처리하는 장소(부엌)는 어떤 곳이며, 어떻게 정돈되어야 하는가, 처리에 사용되는 도구와 기술을 무엇인가, 그 도구와 기술은 어떻게 발전되어 왔는가 —> 인간의 의지, 다루는 기구와 방식, 문화, 환경

Food

Eat: 어떻게 먹는가, 무엇을 먹을 수 있는가, 격식에 맞는 것은 무엇인가

참고
노르베트 엘리아스, <<문명화과정>> (#ISBN9788935630752)

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앤드류 리즈(지음), 허지은(옮김), <<도시, 문명의 꽃>>, 다른세상, 2017. (#ISBN9788977661905)

원제: Andrew Lees, The City : A World History(2015)

제6장. 식민지 도시들 1800-1914
국민제국과 식민도시의 관계
– 전지구적 경제의 주요 거점
– 행정·군사적 연결망
– 도시정책: 식민지 통치에서 권력이 작동하는 방식: 상업의 혜택, 공중위행, 二重都市, 공공건물(기능적인 효과만이 아니라 심미적 효과도)

제7장. 양차 세계대전과 도시의 관계 1914-1960
– 총력전 시대에는 도시가 전면적으로 파괴된다.
– 2차세계대전 이후 도시의 재건은 인상적이었다.

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앤드류 리즈(지음), 허지은(옮김), <<도시, 문명의 꽃>>, 다른세상, 2017. (#ISBN9788977661905)

원제: Andrew Lees, The City : A World History(2015)

제4장. 정복과 혁명의 시대 1500-1800
– 근대도시기 형성된 시대. 도시의 성장은 국가의 발전과 함께 이루어졌다.
– 런던과 파리, 스코틀랜드의 에든버러, 런던의 커피하우스, 신문, 잡지, 공론장의 형성
– 유럽인들이 식민지를 건설함에 따라 식민도시들도 생성
– 말라카: 동남아시아의 대표적인 항구도시. 말레이 반도와 수마트라 사이. 현재까지도 중요한 위치를 차지하고 있다. 지구적 자본주의의 전개 뿐만 아니라 국제정치에서도 중요한 전략적 요충지

제5장. 대도시의 빛과 어둠 — 산업화시대의 도시1800-1914
– 대도시가 출현하고 서구에서는 도시 거주자가 40%를 넘어서기 시작
– 19세기 도시의 문제점들: 심각한 인구밀집현상, 빈민, 위생 문제
– 19세기 후반 – 20세기 초반의 도시개혁들: 위생시설, 도시 교통망, 문화서비스
– 매력적인 공간으로 변화한 도시들
– ‘환경’이라는 개념으로 파악하는 도시

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앤드류 리즈(지음), 허지은(옮김), <<도시, 문명의 꽃>>, 다른세상, 2017. (#ISBN9788977661905)

원제: Andrew Lees, The City : A World History(2015)

제2장. 위대한 도시로 가는 길 Great Cities, 500 BCE-300 CE 고대
– 지중해 연안의 도시들: 아테네, 로마
안전을 확보하고 도시 네트워크를 통해 지배력 행사. 건축, 정치기구, 문학, 철학 등의 문화가 발전
– 알렉산드리아: 여러 중요한 지적 자산이 도시의 명성에 기여

제3장. 새로이 피고지는 도시들 Decline and Development, 300-1500 고대부터 중세까지
로마의 쇠퇴에 따라 서구 중세의 도시들은 쇠퇴
– 바그다드: 규모, 화려함, 많은 학자, 위대한 인물, 종교적 관용에 따른 다양성
– 당나라의 장안: 제국의 수도로서 문화적 다양성
– 중세 말 피렌체의 쇠퇴

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앤드류 리즈(지음), 허지은(옮김), <<도시, 문명의 꽃>>, 다른세상, 2017. (#ISBN9788977661905)

원제: Andrew Lees, The City : A World History(2015)

제1장. 최초의 도시와 문명의 탄생(Origins and Locations of Early Cities, 3000-500 BCE)

문명: “large-scale societies whose members contributes taxes, labor, or tribute to the state and pay homage to their leaders.”(Daniel Headrick, Techonology) (http://www.aladin.co.kr/shop/wproduct.aspx?ItemId=86486485)

  • 신석기 시대가 마련한 도시 성장의 토대: 마제석기, 토기제작기술, 농경기반 생활과 가축사육, 공동체 정착생활

  • 초기의 도시들: 식량이 충분히 생산되어 남아도는 지역과 가까운 곳. 물의 공급량을 관리하고 잉여 생산물을 거둬들이기 위한 사회·정치적 조직

  • 바빌론: 바빌로니아 왕국의 수도, 방어용 해자, 도시성벽, 신전, 왕궁

  • 이집트의 도시들: 수메르 문명의 영향, 문화전파설

  • 페니키아: 지중해 동쪽의 상업도시들. 티레Tyre — 여러 지역의 문물이 집결, 표음식 알파벳 표기

  • 인더스 계곡과 중국의 도시들

“아마존 본사 들어오고 7년…시애틀, 이젠 뉴욕보다 잘산다”(http://news.hankyung.com/article/2017090890371)

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앤드류 리즈(지음), 허지은(옮김), <<도시, 문명의 꽃>>, 다른세상, 2017. (#ISBN9788977661905)

원제: Andrew Lees, The City : A World History(2015)

제8장. 희망과 환멸이 공존하는 곳(Urban Decline and Urban Growth, 1950-2013)

미합중국의 도시들
Rust Belt: 디트로이트, 피츠버그, 필라델피아, 볼티모어, 멤피스. 1920년대부터 1950년대까지 성장. 탈산업화와 교외화로 도시 쇠퇴
Sun Belt: 미국 남부와 남서부 지역. 첨단 산업기술 등장

개발도상국의 도시들
20세기 후반과 그 이후에 급속하게 성장
자연적인 인구증가, 시골에서 도시로 인구유입, 교육과 대중매체, 정부의 도시화 지원정책

급성장한 도시들의 부정적 단면들: 질병, 가난, 불편

도시에 대한 찬미: 에드워드 글레이저, <<도시의 승리>> (#ISBN9788965743156)
참고. 알베르토 알레시나, 에드워드 글레이저, <<복지국가의 정치학>> (#ISBN9788996919513)
랫포칼립스(ratpocalypse): 미국 대도시들의 쥐소동 http://www.segye.com/newsView/20170828002558

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앤드류 리즈(지음), 허지은(옮김), <<도시, 문명의 꽃>>, 다른세상, 2017. (#ISBN9788977661905)

원제: Andrew Lees, The City : A World History(2015)

제1장. 최초의 도시와 문명의 탄생 Origins and Locations of Early Cities, 3000-500 BCE 신석기 시대부터 고대까지
제2장. 위대한 도시로 가는 길 Great Cities, 500 BCE-300 CE 고대
제3장. 새로이 피고지는 도시들 Decline and Development, 300-1500 고대부터 중세까지
제4장. 정복과 혁명의 시대 Capitals, Culture, Colonization, and Revolution, 1500-1800 근대 초기
제5장. 대도시의 빛과 어둠 Urban Growth and Its Consequences in an Age of Industrialization, 1800-1914 근대 산업혁명부터 제1차세계대전까지 유럽 제국주의 국가들의 도시
제6장. 도시를 휩쓴 제국주의 열풍 Colonial Cities, 1800-1914 식민지의 도시들
제7장. 파괴와 재건의 시대 Destruction and Reconstruction, 1914-1960 양차 세계대전 이후의 도시들
제8장. 희망과 환멸이 공존하는 곳 Urban Decline and Urban Growth, 1950-2013 1950년대 이후의 도시들

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엔리코 모레티(지음), 송철복(옮김), <<직업의 지리학>>, 김영사, 2014. (#ISBN9788934968399)

원제: Enrico Moretti, The New Geography of Jobs: How Innovation is Reshaping How We Work and Where We Live (2012)

.3. 낙후된 지역에서 혁신이 가능하려면 다양한 정책들이 요구된다. 낡은 도심을 재개발하여 성장정책을 펼쳐야 하고 혁신부문이 자리잡아 뭉침의 힘이 생길 때까지 정부의 단호하고 지속적인 지원이 필요하며 학계의 스타를 유치하여 지역의 경제발전을 이끌게 하는 방법이나 기업과 고용주를 유치해 근로자의 수요를 만들어 내는 수요 측면의 접근법도 있다. 동시에 새로운 인적자본을 육성하기 위해 교육개혁도 필요하다. 대학이 설립되면 학문적 연구의 결과로 기업이 창설되거나 지식 전파의 효과로 혁신부문을 발전시키고 의과대학과 부속병원을 통한 의료서비스로 수요효과를 볼 수도 있다. 대졸자의 수효가 많을수록 지역경제는 변화하므로 대학진학율을 높이기 위해 소득 불평등으로 인한 교육의 불평등을 해소해야 한다.

결론
20세기에는 물리적으로 제품을 생산하는 곳에 좋은 일자리와 높은 소득이 있었지만 21세기에는 새 아이디어와 새 기술의 창조 등 인적자본이 무엇보다 중요하다. 미국은 제조업의 쇠퇴에도 불구하고 기술혁신 분야에서는 세계 최고 수준이므로 미국경제의 미래는 밝다고 할 수 있지만 혁신 분야에서 최고의 자리를 지켜나가려면 교육에 많은 투자가 있어야 한다. 교육불평등과 낮은 대학진학률의 개선이 어렵다면 교육수준이 높은 유능한 이민자들을 적극적으로 받아들여야 한다. 미국이 첨단분야에서 다른 나라들을 선도하며 세계 경제를 주도하고 있는 현재의 실정을 잘 살펴보면서 앞으로 한국에서 적용시킬 수 있는 것들을 무엇인지 검토해 보아야 한다.

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